[中式] 鮭魚炒飯_跳舞的米粒－靜在聆聽

　　中式料理中，我認為最難的就是炒飯了。

　　不管是下午點心、或是晚上宵夜，只要有剩飯，媽媽就能馬上變出醬油口味、或是番茄醬口味的蛋炒飯，好讓我們填飽肚子。印象中，好像就是拿著鍋鏟鏘鏘鏘的三兩下，就可以有一盤好吃的炒飯可以上桌。但，事實不然><

　　幾次失敗經驗告訴我，要炒出一盤又香又好吃的炒飯，整個過程是不能急的，而且每個動作一定要大氣才行。通常，我習慣先把冷飯從冰箱拿出放涼，這時間先把雞蛋打散炒成蛋鬆後撈起，在炒肉絲或是鮭魚，大約七分熟的時後再把冷飯倒入一起拌炒。火儘量控制在中小火，中間要不斷的翻炒.. 翻炒.. 再翻炒..，等到飯都炒鬆了之後再到入蛋鬆和大把蔥花，繼續翻炒.. 再翻炒..，調味的部分最後在淋上一點點醬油上色和鹽巴、白胡椒。

　　炒飯不黏鍋，鐵定是油要放多一點，火不要開太大。今天的鮭魚炒飯有成功，搭配的是香菇馬鈴薯番茄湯。