靜在聆聽

寒流來襲的這幾天　讓人覺得好有冬天的感覺
真想天天躲在被窩裡　溫暖的一直睡覺　不想起床！

老家在嘉義的同事每到冬季來臨前　總會帶瓶胡麻油回來給我
［據說］
胡麻油是滋養強壯食品，有益肝、補腎、養血之效
據民間經驗，黑芝麻同何首烏煮成漿狀，加糖，早晚用開水沖食１碗，半年後可使白髮轉黑。
營養不良，皮膚多皺而憔枯，以黑芝麻磨粉加糖拌成泥狀，當點心食用，可促使皮膚白嫩或治中年以上視力減退。
婦女分娩後，可炒煮麻油雞食療進補。
寒冬時，以老薑片爆炒胡麻油再拌飯食用，是暖身禦寒補品。
外用如皮膚乾燥、火傷皆可用胡麻油敷塗。性燥熱，患熱燥性咳嗽、腹瀉時不可食用。

既然胡麻油這麼好用
今天就拿來煮些麻油雞和麻油麵線小小溫補一下！

［材料］
1. 薑片
2. 胡麻油
3. 雞肉（雞肉的部分用雞腿肉最棒，今天則用易熟的雞翅膀取代）
4. 米酒

［做法］
1. 先倒入胡麻油將薑片炒香之後，再將燙過的雞肉放入續炒至微微上色。
2. 再倒入米酒半淹過雞肉，煮到小滾讓酒精蒸發之後，再加入熱水。
3. 等水煮沸之後轉小火蓋上鍋蓋悶煮十分鐘，上桌前加入鹽巴調味即可。

［小技巧］
多次使用鐵鑄鍋燉煮下來，發現在悶煮同時，雖然已經轉超小火，但是水蒸氣還是會一直狂冒出來
如果等到肉熟，鍋中的湯湯水水也都減少了許多，於是這次我使用鋁箔紙夾在鍋子和鍋蓋中間
讓水蒸氣可以一直保留不易蒸發，發現效果不錯，悶煮的時間也有明顯減半，在這邊分享給大家試試囉！

另外在燙過的麵線加上超失敗ㄉ水波蛋，淋上麻油拌著吃
雖然賣相很差，但是還不錯吃耶！

隔日，我將剩下來的麻油雞加入冰在冰箱的剩飯煮成粥
再放入一些紅棗和枸杞增加風味！
最後起鍋前在淋上蛋汁增添一點營養～

最後要吃的時後再灑點白胡椒
這樣子的口味是第一次做，還不錯吃唷！